具體做法如下:
將大塊五花肉洗凈，放入冷水中。將料酒、大蔥、姜片放入水中。將大料煮熟，直到可以用筷子穿過。拿出來晾涼。把它切成薄片，放在水裏煮肉。煮肉的水可以更寬，撇去泡沫和調料，留著以後用。妳不妨準備大量的五花肉。這次用不完也沒關系。妳可以把它留著做其他用途，例如，妳可以用它來做蒜泥白肉和川味豬肉。這樣做的目的是讓煮肉時湯汁更醇厚。當然，作為鹵汁的底湯，湯要寬壹些。更精致的做法是掛壹盆高湯，用來調制鹵汁。我這裏就簡單說壹下，味道差別不大。
取五六個幹香菇、松茸、幹幹海苔、幹貝，洗凈後用冷水泡軟，放入浸泡過原料的水中靜置澄清。因為它們有香菇、松蘑和幹貝的香味，所以應該把它們保存起來，倒入水中煮肉。取出蘑菇，洗去灰塵和沙子，通過去蒂切成薄片。取適量黑木耳和黃花菜，浸泡洗凈，然後將所有加工好的配料倒入煮肉的湯中。需要提醒的是，這些食材都是適合幹貨的。雖然市面上有鮮香菇和鮮木耳，但是幹貨特有的天然香味是鮮品所不具備的。
將厚樸切片浸泡去除裏面的酸味，切片放入湯中。
這時最重要的食材出現了，口蘑。口蘑是老北京正宗打鹵面絕對不可或缺的食材。是“眼”在打鹵面裏畫龍點睛。沒有它，就做不出傳統正宗的味道。口蘑是內蒙古出產的壹種珍貴食品。其產量稀少，香味獨特濃郁，無法人工培育，價格昂貴。
主要準備工作基本完成，這個時候做鹵汁很容易。將所有材料放入大鍋中，加入熬好的肉湯，加入壹勺蠔油，壹勺生抽，兩勺老抽，可根據鹽度和顏色增減。大火煮十幾分鐘，加入半勺白糖提鮮，根據口味加鹽。這時候拌壹碗水澱粉，分幾次加入鍋中，直到鹵汁和豆腐腦上的鹵汁壹樣濃。這時候在鹵汁裏放兩三個打碎的雞蛋，讓雞蛋花浮在鹵汁上。在鹵汁上撒些蔥花，關火，另起鍋，用香把辣椒炒熟，油熱後倒入鹵汁中，砰的壹聲，壹鍋香氣濃郁的混合鹵水就做好了。鹵面的鹵汁不要太鹹，因為吃鹵面講究的是吃碗裏的鹵面。同時醬汁要濃稠，避免吃面條時鹵汁。
我家吃炸醬面的時候也會準備兩種調料，壹種是蒜泥，壹種是腌胡蘿蔔絲。在面碗裏加壹點，會增色不少。據說這是吃法。腌胡蘿蔔絲很難找，可以自己做。拿壹根胡蘿蔔擦幹凈，加鹽劇烈腌制，半小時就可以吃了。
以上是老北京傳統的鹵面做法，鹵汁裏的壹些配料可以適當增減，比如加入鮑魚、海參、大蝦，就是海鮮鹵面，去掉五花肉，就是素鹵面。