西蘭花整個都可以吃，不僅根可以吃，葉子也可以吃。但是，很多人肯定會覺得葉子和根的味道不好。其實它們很有營養，做好的涼拌菜味道很好。還有就是西蘭花嫩的時候選，味道會好壹些。
西蘭花根可以冷拌。平時可以把西蘭花根外層的老皮去掉，然後切成丁狀，用開水焯壹下，撈出用冷水冷卻，然後撈出去水，再加入食用鹽腌制，腌制壹夜後去水，再加入醋和醬油，白糖和香油拌勻，就可以吃了。
西蘭花，又稱西蘭花、西蘭花、嫩莖花椰菜、意大利羽衣甘藍、帶莖花椰菜，是十字花科蕓苔屬植物的壹個變種，為二年生草本植物。原產於地中海東部沿海，近年來在中國有栽培，主要用於西餐。西蘭花介於白菜和菜花之間，主莖頂端形成壹個綠色或紫色的大花球，表面的小芽明顯而疏松，而不是密集成球。芽的嫩莖采來食用，營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素、胡蘿蔔素等，居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜之冠”。西蘭花攝影_ _傳統美食_
法國和美國科學家最近發現,“西蘭花”不僅富含維生素和礦物質，
甚至可能有殺死導致胃癌的幽門螺旋桿菌的神奇效果。有趣的是，正是這種物質賦予這種綠色蔬菜“獨特的味道”，具有如此奇妙的功能。
參考資料:
百度百科詞條西藍花