以豆腐幹為原料，添加調味料鹵制而成的食品，如白幹、名幹、香幹、臭幹等。其中臭幹是經“臭鹵”浸漬而成的產品。
2.油炸豆腐幹
以豆腐幹為原料，經植物油炸制而成的產品，如炸豆腐幹、油絲等。
3.熏制豆腐幹
以豆腐幹為原料，經造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成的具有熏香味的食品，如熏幹、熏卷等。
4.炸鹵豆腐幹
以豆腐為原料，經造型、油炸等工序，在添加調味料，鹵制而成的豆腐幹，如花幹、素肚等。
5.炒制豆腐幹
以豆腐為原料，再經油炸、鹵制，最後炒至而成的食品，分油炸和糖炒兩類。
6.蒸煮豆腐幹
以豆腐幹為原料，經蒸煮工藝制成的食品，如素雞等。