我們的小說《花生》的最佳讀物。

直到花生變成金棕色，國內沒有泡沫的時候，撈出來。這時候花生大概七八成熟了。不要等到花生完全熟了。如果真的等到這個時候，花生出鍋後就糊了。將花生放入離鍋30-40度左右的熱油中。小火慢慢攪拌，油溫過高關火，油溫不夠再火。花生不能炒得太幹，因為還有熱氣。煎的時候會被烤焦出鍋。炒花生的油溫很重要，因為壹不小心就會炒花生。油炸後，花生的顏色會變成深棕色，特別難吃。炒花生的時候，壹定要把油涼了再放鍋裏。火鍋炒花生的時候，不需要太多的油。鍋熱的時候，倒入和炒菜壹樣量的油！將涼油花生小火翻炒十分鐘左右。這期間不能離開，要不停的翻動它們，保證每個花生受熱均勻。

趕緊把鍋洗幹凈，放在煤氣竈上，用火把鍋加熱，倒入壹斤食用油，再倒入花生，關小火。花生倒入鍋中後，要壹直撈出來，這樣花生才能煎的均勻，不容易糊。沒有經驗的人炒花生，關鍵是用冷油炒。油溫升的慢，花生熟的慢，但不黏不脆。最後等花生涼了，撒上鹽。因為這個時候花生還是熱的，如果不攪拌的話，可能會糊在碗裏。當它們不是很燙的時候，我們可以加入適量的鹽攪拌均勻，這樣味道會更好吃。

將生米放入鍋中，將花生放入冷鍋中用冷油冷卻，然後慢慢加熱，小火油炸。當顏色不會變，口感酥脆的時候，就可以出鍋了。但是，不是所有的花生都會爆。大概只有壹打花生會爆，其余的都不會。但僅僅是花生的爆裂就足以提醒妳——快炸了！