負責切砧板，鹵制準備好的原料，調味，打粉上漿，爐內烹飪，協助廚師做造型。
2.水上平臺:
也就是負責魚和海鮮的宰殺和清洗。幫助廚師準備準備的材料。
相關介紹:
打荷的定位起源於粵菜，其初衷是為了減輕廚師的負擔。還有壹層意思:負責烹飪後的菜品類型，也就是質量，並給人壹種視覺上的感覺，比如碼盤之類的配菜。大河中的“蓮花”原指“河”，意為“流水”。所謂“過河”，就是掌握“奔跑速度”，幫助炒鍋師傅快速、整齊、美觀地完成菜肴。
擴展數據
負載分為:第壹個負載、第二個負載、第三個負載直到最後壹個負載。“荷蘭式”又叫“包圍式”、“鋪案式”、“夾邊式”，其專業術語也叫“熱菜助手”。其工作主要包括添加香料、切料頭、運送食材、將菜肴分配到“竈臺”進行烹飪，以及協助竈臺廚師在烹飪前準備菜肴。
相關工作:
尚石:
作為中式廚房七大工作之壹，日常工作分為三類。壹是幹貨呈上升趨勢，像翅肚鮑魚、鹹菜林蛙、各種顏色的香菇都是從這裏發起的。第二，燉湯，那裏的老火湯、滋補燉湯都是由它烹制的。第三，紅燒蒸扣，比如芋頭紅燒肉，菜膽紅燒鴨，香蓮，蒸肉，都屬於它們。
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