幹梅子在浙江紹興、寧波、金華、麗水、江西撫州、臺州、廣東梅州等地稱為“幹梅子”。有榨菜幹，油菜幹，白菜幹，冬菜幹，野菜幹，大部分都是家裏自制的。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“梅幹菜肉片”，是紹興比較有特色的壹道菜，已經列入中國菜單。
梅幹菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、余姚、紹興壹帶的人壹般會自己腌制蔬菜，常作為饋贈親友的禮品。早在《越南簡史》中就有記載，幹梅子不同於幹芥菜、油菜籽、白菜。芥菜好吃，油菜平平，白菜嫩。它被用來煮鴨子和烤肉，具有獨特的風味。慈溪、余姚、紹興的居民自己做的。
客家梅幹菜的風味
梅幹菜是客家人的傳統菜肴。種植在環境優雅的山村，以鮮嫩的白菜為主要原料，采用傳統工藝精制而成。農村地區的新鮮梅菜是經過晾曬、挑選、腌制等工藝制成的。它們色澤金黃，芳香撲鼻，香甜爽口，風味獨特，鮮甜可口，易於貯藏和保管。它們可以用作梅菜紅燒肉、梅菜排骨幹、梅菜湯幹和其他肉類調味品。
幹梅子醬呈褐色，具有獨特的幹蔬菜風味。腌制的全芥菜叫“長吊幹菜”，用它切碎曬幹叫“短吊幹菜”。梅幹常被用來蒸、油燜、煮湯，是老人和小孩喜愛的食品。