有點歷史知識的讀者會疑惑，古代不是很重視農耕不讓牛被殺嗎？妳哪來的這麽多牛肉？眾所周知，中國古代是農耕社會，所以牛是很珍貴的東西，用於農耕和耕地，非常珍貴。但是，牛會老，會受傷，不能幹活。所以不是完全不能殺牛，但是不允許私自宰殺牛。老牛和受傷的牛必須向政府報告。經核實，政府只能在許可的情況下宰殺它們。殺了之後，肉可以吃，可以賣，店裏自然有牛肉賣。
但宋代立法明確禁止殺牛，殺牛罪可判死刑。所以牛肉在宋代其實是違禁品。但說實話，中國這麽大，法律無法嚴格執行。大多數地方官員對吃牛肉視而不見。
其實別說牛肉，到了宋代，就連私人酒店的私釀也被官方禁止。但是，這是壹部小說，還是壹群叛逆的亡命之徒寫的小說，所以朝廷越是不作為，就會越是英雄。男人大塊吃牛肉，大碗喝私酒，恰恰代表了叛逆的精神。如果這些大人物進店就吃饅頭喝白水，他們還有什麽勇氣撕開大旗立山頭對抗朝廷？如何能讓讀者熱血沸騰？
所以在這裏，牛肉不僅是壹道美味，更是壹種象征，壹種象征。