潮州大鑼鼓十八大套曲目是：《六國封相》、《關公過五關》、《秦瓊倒銅旗》、《紅邁追舟》、《十仙皤桃會》、《嶽飛大戰牛頭山》、《復中興》、《拋網捕魚》、《陳春生告官》《三休樊梨花》、《薛剛祭墳》、《十八寡婦征西》、《黃飛虎反朝歌》、《綠袍相擲釵》、《八仙慶壽》《天官賜福》、《雙咬鵝》和《鬧雞》。
傳統套曲結構厐雜，不夠集中。今人演奏時，常將原來音樂材料大加刪減，選取其中的主要曲牌和唱腔進行器樂此加工。如《關公過五關》原有曲牌十三支和穿插的鑼鼓段，潮州市民樂研究組整理改編的新版本為：（1）思兄、（2）封金掛印、（3）荒郊策馬、（4）梵宇香茗、（5）過關斬將、（6）吹鼓尾聲。