魚火鍋,又名火鍋魚,是川渝地區最常見的家常菜之壹,主要原料為魚,火鍋底料;有酸湯的,麻辣的,冷鍋的,幹鍋的等口味。巴賨魚撈活魚火鍋以鮮活、美味為主。
魚肉鮮嫩,味道濃烈,是著名的重慶火鍋的壹種改良。
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的,比如白鰱等),半斤芹菜,1塊豆腐,香水魚調料(超時有的賣,比如南山香水魚調料),雞蛋1個,八角1粒,蒜若幹,姜1塊,大蔥1根,味精鹽少許
做法
1、魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開(這點工序賣魚老板就可以代理了)
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當然魚買回來要洗過的,呵呵!
3、鍋燒熱加油,大約加油壹兩左右吧,燒好油後把香水魚調料調料加入,翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段,再翻炒兩下。
5、加入開水,不要多了,感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭,等壹分鐘,再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調裏含鹽的,根據自己口胃調節)。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用:魚的口感好,魚肉化。
2、用芹菜的作用:清香,吃魚時再吃點芹菜,渾素搭配。