辣子醬最正宗的做法如下：
食材：紅椒5斤、食鹽250克、高度白酒300ml、米醋20ml。
第壹步：首先將紅椒放入到食鹽水中浸泡5分鐘，然後再用流水沖洗幹凈，接著再將放入到太陽下曬1-2小時，直到紅椒表面的水完全揮發即可備用。
第二步：將紅椒的蒂去掉，然後再將紅椒剁成綠豆大小的碎末即可，如果您喜歡大顆粒辣椒醬，可以切成黃豆大小的碎末。
第三步：將食鹽、250ml的高度白酒、米醋全部放入到辣椒醬中，然後攪拌均勻，靜置20分鐘。
第四步：將靜置好的辣椒醬放入到玻璃瓶中，然後將50ml高度白酒淋到瓶中，接著蓋上密封蓋，將辣椒醬放入到陰涼通風的地方，耐心等待1個月，辣椒醬即可食用。