在夜市餐桌上，鮮河是很有存在感的美食。當人們推杯換盞時，還不忘戴上透明手套，抓起盆裏的小龍蝦或蝸牛，心滿意足地咬上壹口。
小龍蝦，為妳瘋狂吃！
小龍蝦的艷紅是夜市裏最迷人的顏色。每年5月起，這股誘人的紅色旋風就會席卷全國，從南到北占領夜市。油燜、蒜蓉蒸，小龍蝦各方面都能收獲大量“粉絲”，引得眾多美食家瘋狂“吃”它。
“過早戶部巷，宵夜慶忌街”。
武漢的夜市是小龍蝦味的。在這個“市民之城”，如火如荼的街頭夜市，是小龍蝦專屬的江湖。30多年前，湖北潛江人首次發現了小龍蝦的美味秘密。這種入侵生物從田間被帶到餐桌上，在人們的唇齒間蛻變成新寵。
在很多人眼裏，殼厚腳多的小龍蝦吃起來太累贅，但對於武漢人來說，這種“麻煩”正是小龍蝦的魅力所在。
蒸是檢驗壹種食材是否新鮮的最好方法。在蒸汽的煙霧中，小龍蝦完成了“蝦”的升華，其鮮嫩鮮美的原味得到了最大限度的保留。打開小龍蝦的頭套，露出的蝦黃是整只蝦的精華。壹口下去，蝦肉蒸出來的湯汁裹著蝦黃滑入肚中。然後把尾巴中間的筋去掉，在小龍蝦的頭尾之間松開，輕輕壹拉，整個蝦尾就彈了出來。蘸了以後就送入口中。兩個字:xū衣！
在另壹個小龍蝦之鄉淮安盱眙的夜市，小龍蝦也是當之無愧的主角。與湖北人偏愛清蒸不同，淮安夜市的小龍蝦以十三香為主，殼薄頭大的盱眙小龍蝦總能“鮮”起來。麻、辣、香、甜、嫩、脆的口感更是增添了這種味道，讓人無比“拔尖”。
“沒有夜宵，就沒有長沙”。如果說日本人的夏日記憶是煙花、浴袍和長澤雅美；那麽長沙人的夏天壹定是充滿了蝦尾、炸蝦、鮮蝦的味道。湘江邊，南門，四方坪，呼朋喚友，團團圍坐，只為桌上的紅小龍蝦。
說到辣，湖南人以壹當十。小龍蝦這種美食，自然需要搭配辣椒來襯托它的味道。麻辣小龍蝦是湖南人送給全國各地美食家的禮物。
麻辣小龍蝦始於夜市攤，也只有在夜市攤上，人們才能放下“偶像包袱”，吃上壹口紅油。在長沙，麻辣小龍蝦也被稱為美味蝦。洞庭湖的白色小龍蝦是長沙人夏天的“快樂之源”。
最正宗的老長沙美味蝦只有鉗子和蝦尾。吃蝦前，先吸蝦尾前端，帶有紫蘇和大蒜味道的湯汁順著蝦皮往上流。辛辣的味道灌進嘴裏，從舌尖傳導到全身，然後變成額頭滲出的汗水。偶爾有壹兩滴紅油湯俏皮地從嘴角溢出，順著皮膚壹直滑到下巴。用手和腳剝開蝦殼，白嫩的蝦肉彈出來，然後迅速蜷成壹個蝦球，蘸在湯裏。鮮美的蝦肉裹著麻辣的味道，是長沙夏天的正宗味道。
蝸牛:蝸牛姑娘吃起來像螺螄粉？
街頭風味的天然田螺是夜市的最佳搭配。
“蝸牛太有意思了，好酒還不如。”作為河鮮第壹，螺螄粉絲無數，南寧人是頭號粉絲。在南寧人的手裏，肥美緊實的螺螄，出了各種螺螄雞煲、螺螄芋頭煲、炸海螺、水煮螺螄、越式海螺。
夜晚的南寧是壹個很大的夜市。被熙熙攘攘的人群和隨處可見的路邊攤包圍著，南寧的夜晚是另壹番不同於白天的熱鬧景象。從某種意義上說，廣西的存在感確實有些“通透”。然而，壹碗“嚇人”的螺螄粉，卻扛起了拓寬廣西知名度的大旗。
事實上，壹只肉少的蝸牛很難承擔起進食的重任。相比其他肉大的食物，壹只蝸牛更像是壹個美味的載體，匯集了不同食材的味道。拿出壹根牙簽，在螺殼處輕輕壹挑，用舌尖裹著螺絲輕輕壹吸，讓麻辣的辣椒、酸酸的檸檬和裹著魚露油的鮮螺滑入口中，填滿齒間的空隙，再倒壹杯冰啤酒，可以撫平燥熱的心情。
海鮮是夜市永恒的主題，在我國漫長的海岸線上的每壹個城市的夜市裏，它都從未缺席。在遼寧省丹東夜市，黃芪籽和泥螺脫穎而出，成為燒烤的最佳搭檔。在浙江寧波的夜市，小海鮮清淡的原味最適合江南人。在閩南夜市，豐富的海鮮是它的典型標簽。
海鮮夜市壹見面，就打不過無數人。
新鮮的螃蟹、魚蝦、牡蠣和其他貝類在夜市明亮的白光中展示，冒泡冒泡，向“食肉動物”暗示它們有多美味。
對青島最大的誤解就是“青島沒有夜生活”。誠然，晚上10點以後，青島沿海主要道路上幾乎看不到行人，甚至汽車也是三三兩兩的。但如果從海邊深入青島市區，隱藏在城市深處的野餛飩攤、霓虹夜市，壹定會打破人們對青島沒有夜生活的單壹印象。
與小蕓路和登州路的夜市小吃街相比，四方路和臺東步行街的夜市更具包容性。在方言各有“牡蠣味”的青島，除了網上的名人小吃店，夜市裏還有帶塑料帳篷的海鮮排檔。青島的夜市，有著山東人的豪爽，蝦，小龍蝦，海虹等海鮮，不管是蒸還是煮，都是第壹個意思。
與其他地方的夜市海鮮不同，青島的壹些夜市攤點在吃海鮮的時候借鑒了韓國燒烤的烹飪方法。油彩石盤上，大蝦由透明變成紅色，腳微焦，飄出蝦皮特有的脆香。蘸上醬料後，用生菜葉裹上洋蔥、蒜片和辣椒段，塞進嘴裏，就像吃了壹口緊實的蝦飯。
即使在口味多樣的廣州，“快嘴”的廣州人也把海鮮當成了“幸運”。天昏地暗後，街上的彩燈壹盞盞亮起，夜市的宵夜打開了壹條直達廣州胃的通道。體育西街到天河東，寶業路，文德街，零散的夜市大排檔是“孤獨美食家”的靈魂。
廣州夜市的海鮮重在“鮮”字。剛剛端上餐桌的海鮮依然保留著南海的氣息。壹碟花殼蟹蝦，清蒸或爆炒，是它“死亡”的完美歸宿。牡蠣和魷魚被送到燒烤架上。大火之下，牡蠣散發出咕咕的汁液，把表面的蒜泥拱在壹起，魷魚滲出透明的油汁，繞過鐵架滑向火焰。燒烤架旁邊的大風扇，壹邊使勁吹，壹邊把海鮮的味道帶得更遠。
滿桌海鮮是老廣在夜市的默契。小海鮮的肥美、牡蠣的多汁、魷魚的肥美、魚蝦的鮮嫩，在觸碰到舌尖的壹瞬間，都變成了“靈丹妙藥”，壹舉打通了食客任督二脈，驅散了壹天積累的煩悶。隨著嘴巴的開合，桌角的貝殼越積越多，堆起壹座高高的貝殼山。
“食在異鄉，味在潮汕”，汕頭的深夜，正是各類海鮮最旺盛的時刻。
在潮汕，寒心相當於“夜宵”或“宵夜攤”，即夜市的宵夜。魚飯是汕頭夜市的寒心之王。在由海人和海組成的潮汕文化中，魚在潮汕飲食中占有重要地位，就像中原人離不開米和面，潮汕人以魚為餐。
汕頭的魚飯，大多選擇少刺的巴郎魚和花仙子魚，用淡鹽水腌制，再用濃鹽水煮熟，自然冷卻。煮出來的魚飯緊實飽滿，魚肉原有的甜味通過鹽水浸泡而微微釋放，形成獨特的鮮甜味。蘸點普寧豆瓣醬，白魚會被裹上壹層醬色的外衣，在夜市的燈光下露出微微的光亮。
壹鍋煮的香噴噴的海鮮粥，是汕頭夜晚最好的底色。吃著肥美嫩滑的海鮮，再來壹大鍋老火粥，也算是給這道小吃劃上了壹個句號。
世界的味道簡單而純粹。壹碗米粥，配蝦蟹肉菜，不用太多烹飪，就能煮出高檔的暖味。在汕頭的夜市，肥仔飯是海鮮粥的首選。“煮粥無巧不成書，三十六攪。”攪拌是海鮮粥的秘訣之壹。米粒煮開開花，加入蟹、蝦等食材，讓米粥回味無窮。在熱風的催促下，蝦脂蟹膏滲出，白米湯被染成淡黃鮮嫩。
夜市是人們飯後的備份。在夜市小吃攤上，不是為了大吃大喝，而是為了滿足“貪婪”的美食家們的胃口。開封夜市的油煎涼粉、杏仁茶，南靖夜市的皮肚面、鴨血粉絲湯，安夜市的臘肉餡餅、肉夾饃，各種小吃都是白月光人心中的寶貝。
臺灣省夜市是各種小吃爭奇鬥艷的江湖。切好的酸菜五花肉餡包，脆而結實；甜糯的龍潭豆腐腦，軟糯滋潤；紅豆餡的車輪餅，細膩酥脆；外脆裏嫩的鹽焗雞，入口清涼滋潤的鳳梨包...
煎蚵仔煎是很多大陸人對臺灣夜市的想象。的確，臺灣省大大小小的夜市或多或少都散落著蚵仔煎的攤位。寧夏夜市和蒙嘎夜市炸的蚵仔煎尤其以酥脆耐嚼著稱。
條件再艱苦，也擋不住中國人對美食的探索。蚵仔煎是臺灣省先民在吃不飽時發明的替代食品。蚵仔煎、雞蛋、蔥蒜加水後攤成餅，油炸。雖然起源於窮人，但蚵仔煎需要大量的原料。只有最新鮮的牡蠣(又名蚵仔煎)才能保證蚵仔煎的順利底線。與潮汕、閩南地區炒的蚵仔煎不同，臺灣省炒的蚵仔煎甜度指數要高很多。醬油醬和甜面醬的使用使臺灣蚵仔煎更加醇厚。
“吃”總是和“喝”聯系在壹起。在夜市吃飯戒酒的時候，手裏拿著壹杯茶是安全的。和夜市小吃最配的就是壹大杯奶茶，裏面裝滿了糯糯的珍珠。泡泡茶，誕生於臺灣省，被譽為新壹代肥宅的快樂水。沒有人能拒絕泡泡茶的魅力，即使是亞洲金曲之王周傑倫也無法放棄捧著奶茶的快感。
用木薯粉煮的珍珠很結實，很有嚼勁。在臺灣的夜市裏，奶茶裏的珍珠被稱為粉球。相對於無心的珍珠，粉圈多了壹層紅豆夾心。牙齒穿過珍珠的外層，甜甜的紅豆沙在齒間迸出，給微澀的奶茶帶來“甜彈”。
與其他城市不同，香港的夜市多了幾分江湖味。草根氣息濃郁的廟街夜市，甚至成為香港導演最喜歡的市場地點。香港是大排檔文化的發源地。白天，折疊凳蜷縮在店門壹角，路燈亮起，毫無生氣的折疊椅在白天舒展開來，度過壹個真正的江湖。
伴隨著閃爍的店鋪燈光，甜品店、冰室、粥面等港式小吃店被洶湧的人群包圍。珍珠生蠔裹牛肉，香脆炸魚皮，墨魚片蘸沙茶醬，能撫慰唇齒間的孤獨。
在周星馳的電影《食神》中，撒尿牛丸代替乒乓球彈，堅韌多汁，讓人躍躍欲試。雖然在市場上很“有名”，但尿牛丸絕不是沒有故事的肉丸。順治年間，松江古鎮的王氏家族將牛丸帶到了香港，這道美食瞬間融入了香港美食家。英國維多利亞女王在品嘗了這種“神奇”的食物後，也願意在撒尿牛丸的授權下成為大臣，使之成為“貢丸”。
湯濺得到處都是，這是尿尿牛肉丸的吃的快感。牛肉丸經過“錘打”，Q彈緊實，小心咬出壹小口。熱氣散去，濃郁的蝦汁穿過瓷制牛肉，在口中爆開，舒服又溫暖，就像壹個熱鬧的煙花世界。
* *人對肉的喜愛出奇的壹致。**
無論是冬天收羊肉夏天燒烤的蘇州夜市，還是用發酵奶和雞蛋串起來穿的蘭州夜市，還是黑土上壹日三頓的小燒烤，還是飄著小黃魚和雞爪香味的雲南夜市，肉都是夜市最受歡迎的主角。人們對肉的喜愛逃不過音樂詩人李健直言不諱的壹句話:吃肉讓我快樂！
牛羊肉是西北夜市的主食。作為騰格裏沙漠與寧夏平原、賀蘭山與黃土高原交匯的城市，寧夏中衛的夜市比西北其他城市都要豐富。酸酸的平吉堡酸奶，甜甜的硒瓜，紅紅火火的枸杞，構成了中衛夜市的繽紛色彩。
切片羊肉串是中衛夜市的特色。很多鐵簽上蓋著三瘦壹肥的新鮮羊肉，滾過又黑又窄的竈臺。炭火點燃的火焰在爐內攪動，等待時機給滴落的羊肉串壹把火。烤串大叔躲在烤箱後面，瞇著眼睛，歪著頭。煙火中，他的手不停轉動，有節奏地撒料、煽火。
“燒烤要配羊蹄，面條要配配菜。”在中衛的夜市攤上，羊蹄堪稱除羊肉串、花生毛豆拼盤之外的第三個“餐桌之王”。吃羊蹄的時候，讓人有種沙漠騎士的錯覺。手裏拿著壹只熱氣騰騰的羊蹄，鹵汁順著蹄縫滲出，滴落在鋪著透明膜的餐桌上。吸進羊蹄表面的熱氣，就能沈浸在牙筋撕裂中。
位於巴蜀古道上的內江，壹頭連著成都，壹頭連著重慶。到了晚上，沱江沿岸，人不會比這兩個“網絡名人”城市少。鹵味，串燒，火鍋，烤魚，肥腸粉，各種煙火混合著沱江水，燉成了壹種香辣而勾魂的內江風味。
可愛的兔兔是內江人的最愛。兔子的每壹部分都可以獨立“登場”，做出美味的壹餐。辣兔是內江人逛夜市的首選。三五成群，坐在沱江邊，點幾瓶啤酒，壹盤辣兔，內江人可以無限拉長壹天的舒適。
直徑半米左右的鐵板是夜市辣兔的專屬餐具。細分的兔肉塊埋在鮮紅的辣椒，棕色的辣椒顆粒和白色的蒜瓣下。千萬不要相信內江的人口“不辣”。內江人吃辣很兇。
辣椒蓋的辣兔，外表“不太好欺負”。兔肉剛入口時，鮮嫩的肉感占了上風，暫時麻痹了食客的味覺。細細咀嚼後，雙椒的余味從兔肉中溢出，溫度在齒頰間急速上升，辣味在口中環繞，像哪咤踩風火輪，在口中玩起了壹套煙火。
這時，妳需要壹碗加冰的內江高亮，壹大口魏壹豆漿，才能撲滅舌尖上燃燒的火苗。
夜市，霓虹閃爍，推杯換盞，才是最讓人安心的，或許這就是人們心中渴望的世俗模樣。
關於夜市妳還記得什麽？