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小海鮮片

夜市裏的小店或者大排檔,是人們逃避白天偽裝的最佳場所。熱鬧的煙花為冷清的城市裹上了壹條圍巾,帶來了許多溫暖。每個城市的夜市都是充滿希望的午夜食品店。在這個“大餐廳”裏,最令人欣慰的自然是小攤陳列的五顏六色的美食和小吃。

在夜市餐桌上,鮮河是很有存在感的美食。當人們推杯換盞時,還不忘戴上透明手套,抓起盆裏的小龍蝦或蝸牛,心滿意足地咬上壹口。

小龍蝦,為妳瘋狂吃!

小龍蝦的艷紅是夜市裏最迷人的顏色。每年5月起,這股誘人的紅色旋風就會席卷全國,從南到北占領夜市。油燜、蒜蓉蒸,小龍蝦各方面都能收獲大量“粉絲”,引得眾多美食家瘋狂“吃”它。

“過早戶部巷,宵夜慶忌街”。

武漢的夜市是小龍蝦味的。在這個“市民之城”,如火如荼的街頭夜市,是小龍蝦專屬的江湖。30多年前,湖北潛江人首次發現了小龍蝦的美味秘密。這種入侵生物從田間被帶到餐桌上,在人們的唇齒間蛻變成新寵。

在很多人眼裏,殼厚腳多的小龍蝦吃起來太累贅,但對於武漢人來說,這種“麻煩”正是小龍蝦的魅力所在。

蒸是檢驗壹種食材是否新鮮的最好方法。在蒸汽的煙霧中,小龍蝦完成了“蝦”的升華,其鮮嫩鮮美的原味得到了最大限度的保留。打開小龍蝦的頭套,露出的蝦黃是整只蝦的精華。壹口下去,蝦肉蒸出來的湯汁裹著蝦黃滑入肚中。然後把尾巴中間的筋去掉,在小龍蝦的頭尾之間松開,輕輕壹拉,整個蝦尾就彈了出來。蘸了以後就送入口中。兩個字:xū衣!

在另壹個小龍蝦之鄉淮安盱眙的夜市,小龍蝦也是當之無愧的主角。與湖北人偏愛清蒸不同,淮安夜市的小龍蝦以十三香為主,殼薄頭大的盱眙小龍蝦總能“鮮”起來。麻、辣、香、甜、嫩、脆的口感更是增添了這種味道,讓人無比“拔尖”。

“沒有夜宵,就沒有長沙”。如果說日本人的夏日記憶是煙花、浴袍和長澤雅美;那麽長沙人的夏天壹定是充滿了蝦尾、炸蝦、鮮蝦的味道。湘江邊,南門,四方坪,呼朋喚友,團團圍坐,只為桌上的紅小龍蝦。

說到辣,湖南人以壹當十。小龍蝦這種美食,自然需要搭配辣椒來襯托它的味道。麻辣小龍蝦是湖南人送給全國各地美食家的禮物。

麻辣小龍蝦始於夜市攤,也只有在夜市攤上,人們才能放下“偶像包袱”,吃上壹口紅油。在長沙,麻辣小龍蝦也被稱為美味蝦。洞庭湖的白色小龍蝦是長沙人夏天的“快樂之源”。

最正宗的老長沙美味蝦只有鉗子和蝦尾。吃蝦前,先吸蝦尾前端,帶有紫蘇和大蒜味道的湯汁順著蝦皮往上流。辛辣的味道灌進嘴裏,從舌尖傳導到全身,然後變成額頭滲出的汗水。偶爾有壹兩滴紅油湯俏皮地從嘴角溢出,順著皮膚壹直滑到下巴。用手和腳剝開蝦殼,白嫩的蝦肉彈出來,然後迅速蜷成壹個蝦球,蘸在湯裏。鮮美的蝦肉裹著麻辣的味道,是長沙夏天的正宗味道。

蝸牛:蝸牛姑娘吃起來像螺螄粉?

街頭風味的天然田螺是夜市的最佳搭配。

“蝸牛太有意思了,好酒還不如。”作為河鮮第壹,螺螄粉絲無數,南寧人是頭號粉絲。在南寧人的手裏,肥美緊實的螺螄,出了各種螺螄雞煲、螺螄芋頭煲、炸海螺、水煮螺螄、越式海螺。

夜晚的南寧是壹個很大的夜市。被熙熙攘攘的人群和隨處可見的路邊攤包圍著,南寧的夜晚是另壹番不同於白天的熱鬧景象。從某種意義上說,廣西的存在感確實有些“通透”。然而,壹碗“嚇人”的螺螄粉,卻扛起了拓寬廣西知名度的大旗。

事實上,壹只肉少的蝸牛很難承擔起進食的重任。相比其他肉大的食物,壹只蝸牛更像是壹個美味的載體,匯集了不同食材的味道。拿出壹根牙簽,在螺殼處輕輕壹挑,用舌尖裹著螺絲輕輕壹吸,讓麻辣的辣椒、酸酸的檸檬和裹著魚露油的鮮螺滑入口中,填滿齒間的空隙,再倒壹杯冰啤酒,可以撫平燥熱的心情。

海鮮是夜市永恒的主題,在我國漫長的海岸線上的每壹個城市的夜市裏,它都從未缺席。在遼寧省丹東夜市,黃芪籽和泥螺脫穎而出,成為燒烤的最佳搭檔。在浙江寧波的夜市,小海鮮清淡的原味最適合江南人。在閩南夜市,豐富的海鮮是它的典型標簽。

海鮮夜市壹見面,就打不過無數人。

新鮮的螃蟹、魚蝦、牡蠣和其他貝類在夜市明亮的白光中展示,冒泡冒泡,向“食肉動物”暗示它們有多美味。

對青島最大的誤解就是“青島沒有夜生活”。誠然,晚上10點以後,青島沿海主要道路上幾乎看不到行人,甚至汽車也是三三兩兩的。但如果從海邊深入青島市區,隱藏在城市深處的野餛飩攤、霓虹夜市,壹定會打破人們對青島沒有夜生活的單壹印象。

與小蕓路和登州路的夜市小吃街相比,四方路和臺東步行街的夜市更具包容性。在方言各有“牡蠣味”的青島,除了網上的名人小吃店,夜市裏還有帶塑料帳篷的海鮮排檔。青島的夜市,有著山東人的豪爽,蝦,小龍蝦,海虹等海鮮,不管是蒸還是煮,都是第壹個意思。

與其他地方的夜市海鮮不同,青島的壹些夜市攤點在吃海鮮的時候借鑒了韓國燒烤的烹飪方法。油彩石盤上,大蝦由透明變成紅色,腳微焦,飄出蝦皮特有的脆香。蘸上醬料後,用生菜葉裹上洋蔥、蒜片和辣椒段,塞進嘴裏,就像吃了壹口緊實的蝦飯。

即使在口味多樣的廣州,“快嘴”的廣州人也把海鮮當成了“幸運”。天昏地暗後,街上的彩燈壹盞盞亮起,夜市的宵夜打開了壹條直達廣州胃的通道。體育西街到天河東,寶業路,文德街,零散的夜市大排檔是“孤獨美食家”的靈魂。

廣州夜市的海鮮重在“鮮”字。剛剛端上餐桌的海鮮依然保留著南海的氣息。壹碟花殼蟹蝦,清蒸或爆炒,是它“死亡”的完美歸宿。牡蠣和魷魚被送到燒烤架上。大火之下,牡蠣散發出咕咕的汁液,把表面的蒜泥拱在壹起,魷魚滲出透明的油汁,繞過鐵架滑向火焰。燒烤架旁邊的大風扇,壹邊使勁吹,壹邊把海鮮的味道帶得更遠。

滿桌海鮮是老廣在夜市的默契。小海鮮的肥美、牡蠣的多汁、魷魚的肥美、魚蝦的鮮嫩,在觸碰到舌尖的壹瞬間,都變成了“靈丹妙藥”,壹舉打通了食客任督二脈,驅散了壹天積累的煩悶。隨著嘴巴的開合,桌角的貝殼越積越多,堆起壹座高高的貝殼山。

“食在異鄉,味在潮汕”,汕頭的深夜,正是各類海鮮最旺盛的時刻。

在潮汕,寒心相當於“夜宵”或“宵夜攤”,即夜市的宵夜。魚飯是汕頭夜市的寒心之王。在由海人和海組成的潮汕文化中,魚在潮汕飲食中占有重要地位,就像中原人離不開米和面,潮汕人以魚為餐。

汕頭的魚飯,大多選擇少刺的巴郎魚和花仙子魚,用淡鹽水腌制,再用濃鹽水煮熟,自然冷卻。煮出來的魚飯緊實飽滿,魚肉原有的甜味通過鹽水浸泡而微微釋放,形成獨特的鮮甜味。蘸點普寧豆瓣醬,白魚會被裹上壹層醬色的外衣,在夜市的燈光下露出微微的光亮。

壹鍋煮的香噴噴的海鮮粥,是汕頭夜晚最好的底色。吃著肥美嫩滑的海鮮,再來壹大鍋老火粥,也算是給這道小吃劃上了壹個句號。

世界的味道簡單而純粹。壹碗米粥,配蝦蟹肉菜,不用太多烹飪,就能煮出高檔的暖味。在汕頭的夜市,肥仔飯是海鮮粥的首選。“煮粥無巧不成書,三十六攪。”攪拌是海鮮粥的秘訣之壹。米粒煮開開花,加入蟹、蝦等食材,讓米粥回味無窮。在熱風的催促下,蝦脂蟹膏滲出,白米湯被染成淡黃鮮嫩。

夜市是人們飯後的備份。在夜市小吃攤上,不是為了大吃大喝,而是為了滿足“貪婪”的美食家們的胃口。開封夜市的油煎涼粉、杏仁茶,南靖夜市的皮肚面、鴨血粉絲湯,安夜市的臘肉餡餅、肉夾饃,各種小吃都是白月光人心中的寶貝。

臺灣省夜市是各種小吃爭奇鬥艷的江湖。切好的酸菜五花肉餡包,脆而結實;甜糯的龍潭豆腐腦,軟糯滋潤;紅豆餡的車輪餅,細膩酥脆;外脆裏嫩的鹽焗雞,入口清涼滋潤的鳳梨包...

煎蚵仔煎是很多大陸人對臺灣夜市的想象。的確,臺灣省大大小小的夜市或多或少都散落著蚵仔煎的攤位。寧夏夜市和蒙嘎夜市炸的蚵仔煎尤其以酥脆耐嚼著稱。

條件再艱苦,也擋不住中國人對美食的探索。蚵仔煎是臺灣省先民在吃不飽時發明的替代食品。蚵仔煎、雞蛋、蔥蒜加水後攤成餅,油炸。雖然起源於窮人,但蚵仔煎需要大量的原料。只有最新鮮的牡蠣(又名蚵仔煎)才能保證蚵仔煎的順利底線。與潮汕、閩南地區炒的蚵仔煎不同,臺灣省炒的蚵仔煎甜度指數要高很多。醬油醬和甜面醬的使用使臺灣蚵仔煎更加醇厚。

“吃”總是和“喝”聯系在壹起。在夜市吃飯戒酒的時候,手裏拿著壹杯茶是安全的。和夜市小吃最配的就是壹大杯奶茶,裏面裝滿了糯糯的珍珠。泡泡茶,誕生於臺灣省,被譽為新壹代肥宅的快樂水。沒有人能拒絕泡泡茶的魅力,即使是亞洲金曲之王周傑倫也無法放棄捧著奶茶的快感。

用木薯粉煮的珍珠很結實,很有嚼勁。在臺灣的夜市裏,奶茶裏的珍珠被稱為粉球。相對於無心的珍珠,粉圈多了壹層紅豆夾心。牙齒穿過珍珠的外層,甜甜的紅豆沙在齒間迸出,給微澀的奶茶帶來“甜彈”。

與其他城市不同,香港的夜市多了幾分江湖味。草根氣息濃郁的廟街夜市,甚至成為香港導演最喜歡的市場地點。香港是大排檔文化的發源地。白天,折疊凳蜷縮在店門壹角,路燈亮起,毫無生氣的折疊椅在白天舒展開來,度過壹個真正的江湖。

伴隨著閃爍的店鋪燈光,甜品店、冰室、粥面等港式小吃店被洶湧的人群包圍。珍珠生蠔裹牛肉,香脆炸魚皮,墨魚片蘸沙茶醬,能撫慰唇齒間的孤獨。

在周星馳的電影《食神》中,撒尿牛丸代替乒乓球彈,堅韌多汁,讓人躍躍欲試。雖然在市場上很“有名”,但尿牛丸絕不是沒有故事的肉丸。順治年間,松江古鎮的王氏家族將牛丸帶到了香港,這道美食瞬間融入了香港美食家。英國維多利亞女王在品嘗了這種“神奇”的食物後,也願意在撒尿牛丸的授權下成為大臣,使之成為“貢丸”。

湯濺得到處都是,這是尿尿牛肉丸的吃的快感。牛肉丸經過“錘打”,Q彈緊實,小心咬出壹小口。熱氣散去,濃郁的蝦汁穿過瓷制牛肉,在口中爆開,舒服又溫暖,就像壹個熱鬧的煙花世界。

* *人對肉的喜愛出奇的壹致。**

無論是冬天收羊肉夏天燒烤的蘇州夜市,還是用發酵奶和雞蛋串起來穿的蘭州夜市,還是黑土上壹日三頓的小燒烤,還是飄著小黃魚和雞爪香味的雲南夜市,肉都是夜市最受歡迎的主角。人們對肉的喜愛逃不過音樂詩人李健直言不諱的壹句話:吃肉讓我快樂!

牛羊肉是西北夜市的主食。作為騰格裏沙漠與寧夏平原、賀蘭山與黃土高原交匯的城市,寧夏中衛的夜市比西北其他城市都要豐富。酸酸的平吉堡酸奶,甜甜的硒瓜,紅紅火火的枸杞,構成了中衛夜市的繽紛色彩。

切片羊肉串是中衛夜市的特色。很多鐵簽上蓋著三瘦壹肥的新鮮羊肉,滾過又黑又窄的竈臺。炭火點燃的火焰在爐內攪動,等待時機給滴落的羊肉串壹把火。烤串大叔躲在烤箱後面,瞇著眼睛,歪著頭。煙火中,他的手不停轉動,有節奏地撒料、煽火。

“燒烤要配羊蹄,面條要配配菜。”在中衛的夜市攤上,羊蹄堪稱除羊肉串、花生毛豆拼盤之外的第三個“餐桌之王”。吃羊蹄的時候,讓人有種沙漠騎士的錯覺。手裏拿著壹只熱氣騰騰的羊蹄,鹵汁順著蹄縫滲出,滴落在鋪著透明膜的餐桌上。吸進羊蹄表面的熱氣,就能沈浸在牙筋撕裂中。

位於巴蜀古道上的內江,壹頭連著成都,壹頭連著重慶。到了晚上,沱江沿岸,人不會比這兩個“網絡名人”城市少。鹵味,串燒,火鍋,烤魚,肥腸粉,各種煙火混合著沱江水,燉成了壹種香辣而勾魂的內江風味。

可愛的兔兔是內江人的最愛。兔子的每壹部分都可以獨立“登場”,做出美味的壹餐。辣兔是內江人逛夜市的首選。三五成群,坐在沱江邊,點幾瓶啤酒,壹盤辣兔,內江人可以無限拉長壹天的舒適。

直徑半米左右的鐵板是夜市辣兔的專屬餐具。細分的兔肉塊埋在鮮紅的辣椒,棕色的辣椒顆粒和白色的蒜瓣下。千萬不要相信內江的人口“不辣”。內江人吃辣很兇。

辣椒蓋的辣兔,外表“不太好欺負”。兔肉剛入口時,鮮嫩的肉感占了上風,暫時麻痹了食客的味覺。細細咀嚼後,雙椒的余味從兔肉中溢出,溫度在齒頰間急速上升,辣味在口中環繞,像哪咤踩風火輪,在口中玩起了壹套煙火。

這時,妳需要壹碗加冰的內江高亮,壹大口魏壹豆漿,才能撲滅舌尖上燃燒的火苗。

夜市,霓虹閃爍,推杯換盞,才是最讓人安心的,或許這就是人們心中渴望的世俗模樣。

關於夜市妳還記得什麽?