順德準確來說並不是壹座城市,而是廣東省佛山市五個行政轄區之壹。這是我到了這裏才知道的。
身為聯合國授予的國內唯二“世界美食之都”(另壹個是成都),順德美食比廣東的其他地方,有過之而無不及。
順德的歷史可以追溯到先秦時期,後與番禺合並,歸入佛山地區。如今,順德轄有4個街道(大良、容桂、倫教、勒流)、6個鎮(陳村、均安、杏壇、龍江、樂從、北滘),每個街區都有全國獨家的自創美食,順德擁有名副其實的美食地圖。
火爆全網的各類美食紀錄片和美食節目裏,如《舌尖上的中國》《鋒味》,都離不開順德。尋味系列也是美食愛好者必追的好片子。
來順德,玩兒是其次,吃才是最緊要的事兒。
順德美食,不只見於氣派的大酒樓,還隱於街頭巷尾的民居裏。除了正餐,還有數不盡的小吃。
沒有在廣東喝過早茶的人生是遺憾的,在順德不去壹趟茶樓就等於白來了。
與在佛山壹樣,我們的壹天也從“嘆早茶”開始。
順德有名的茶樓有:順德人家,龍的酒樓,珍寶酒樓等,這都是平民的消費。如果稍微上點檔次,攻略上壹般首推順峰山莊,無論是環境還是出品,肯定是沒得說的。
我們前後吃了兩家,沒有特意去找,都是在附近閑逛,哪裏看著人多就推門而入。我的概念裏,在順德人挑剔的舌頭下,沒兩把刷子,這兒的餐館是開不長久的。
豐爾粥食本是主打粥的店,早茶也這麽火。酥皮菠蘿包不是新鮮出爐的,口感壹般,表皮軟踏踏拖泥帶水,便宜沒好貨啊,不過6.6元三個也就忍了。
杏香紫菜角倒是讓人欣喜,外表酥脆,肉眼可見的杏仁,包裹著濃濃的紫菜餡兒,松軟,入口即化。就是不能多吃,膩。
最驚艷的是這道上湯黑松露雲吞,雖然只有幾個,但個個餡大飽滿,黑松露特有的香氣給每壹粒雲吞都帶上了華貴的氣質,壹口下去非常滿足。
最後這道蒸耗皇鮮竹卷就顯得中規中矩了,鹹香稍帶甜口,剛好中和紫菜角的甜膩,也算是不錯的搭配。
第二天騎車去容桂,過了容奇大橋,已經饑腸轆轆,下橋開始覓食,意外發現這家茶樓——禦茶園。隔窗向裏看,大廳也是熙熙攘攘。看點評,據說是容桂早茶的性價比之王,難怪這麽多阿叔阿婆。
表皮的鹹香和蝦肉的緊實清淡相得益彰,六個飽滿的蝦仁實在是無法挑剔,只能贊嘆。
南乳蓮藕糕,顆粒感層次分明,也不是很甜,做主食不錯。
青菜為了補充維生素,蒸排骨平常口味,壹般般。
順道說壹句,容桂不大,和大良距離很近,沒有什麽景點,但卻是順德的“美食重鎮”,有壹本美食書就叫《品味容桂》。
我們吃完早茶,隨意的胡亂溜達。不小心誤入了容桂人的早餐根據地——工業路,50年代時,這裏工業發達,是遠近有名的經濟命脈。
現在這些工廠早就關停,變成了柴油機1959創意園,變成了網紅打卡地。只有壹些街坊早餐店,開了幾十年依然屹立不倒。
想吃腸粉的話,當地人會推薦妳去“肖婆”。再走兩步,就到了南虹面店。
南虹面店對面的七姐面店,都是老店。可惜沒有肚子,只能在門口拍照留念。
作為旅行者來說,大部分人都以大良為根據地,住在城市中心清暉園附近。
這裏是順德最有名的美食集散地,沒有之壹。
民信老鋪、仁信老鋪、歡姐倫教糕、李禧記蹦炒、韋記牛雜、細妹牛雜、民駿龜苓膏、何姨葛水、龍眼炸豬肉等,都在清暉園周邊100米。
其中,細妹牛雜名聲最響,過去常年排大隊,不過我們去的時候人並不多,疫情的影響真是太大了。
對面的韋記牛雜門口,更是人丁冷落。兩家的口味屬於蘿蔔白菜,各有所愛,網友們在點評上爭得不亦樂乎。
我們點了細妹的小份兒,30壹份,分量不少,說是牛雜只有牛肚。味道稍微有些重,沾上這邊特色的廣式辣醬(說是辣醬幾乎吃不出辣味,是甜酸辣),多了壹重風味,味覺立馬提升。另外,吸飽汁水的豆泡很贊。
與牛雜的雙強類似,雙皮奶等奶制品則是三強爭霸——民信、仁信還有金榜。孰優孰劣,也是各花入各眼。
只要來順德,華蓋步行街上的民信老鋪,我相信沒有人可以忽略它的存在。
門口墻壁上掛著“省級非物質文化遺產”的大牌子,“since1930”足以說明它的來頭。其下九塊兒依次排開的小木牌,是來自各處的認證,什麽佛山十大名小吃、鳳cctv上榜品牌、區級非遺等。
民信老鋪鎮店之寶就是這碗雙皮奶了。民國時期,由創始人董孝華偶然發明。
順德雙皮奶特別之處是奶源來自本地的水牛奶,水牛奶的特征是乳脂高,約為6.9%,比常見的黑白花牛奶乳脂高3.2%。乳脂高意味著口感更醇厚、更順滑。
微信自助下單,很快就端了上來。湊近,聞到壹股清香。外表潔若凝脂,壹勺進去不散,但壹進嘴巴自行化開在喉嚨上,甘香濃郁。kk說有壹點點腥味兒,我是沒吃出來。個人覺得有點甜了,還是好吃的。對了,有低糖的。
炸牛奶也是必點。不得不說,炸得更好吃壹些。同樣的問題還是甜,且有點小膩,壹塊足以。
二樓是個雙皮奶博物館,可以了解雙皮奶的制作過程以及歷史。
仁信就在同壹條街上不遠處,但門可羅雀。仁信與民信傳承壹樣,因利益原因從民信分出來另起爐竈。沒有吃,就不做過多評價了。
除了這兩家,金榜街牛乳在順德必占據壹席江湖之地。
相傳以前這裏叫金榜村,村民大多靠養水牛為生,從賣牛肉到擠牛奶。後來因環境原因不準在市區養牛,所以金榜街逐漸發展只是賣水牛奶的壹條街。
現在這條街上,有非常多的牛乳店,什麽好姐、芳姐、霞姐、歡記、老街坊等,其中最火的莫過於歡記,因為上過《尋味順德》,算是網紅店了。
金榜街順著華蓋山蜿蜒曲折,小巷狹窄、破舊,步行其中宛如穿行在時光裏。
我隨意地進入壹家店——乳眾不同,裝修蠻有特色。
點了碗龜苓膏,很濃厚的中草藥味,口感爽滑,清涼下火。在這個炎熱的下午,聽著舒緩的音樂,沒有比這更愜意的了。
莘村廣場再向東,有家只在天黑以後才營業的小館,叫冠華老字號粥鋪。莘村粥店就在對面,人氣也很旺,同樣是晚上營業。
晚上已經九點多,人還是絡繹不絕。看得出來,都是周邊的老客。
順德的美食就是這麽的漫不經心,經過多年檢驗長久不衰的店自有它的手藝。粥底綿軟,豬肝清爽,無腥氣。
某天,騎車胡亂轉,誤打誤撞入壹家看著很多人的沙煲兄弟。味道真心壹般,價格也不便宜。
燒臘排骨,味道談不上多好吃,也不至於難吃。亮點沒找到,反而臘腸吃出來壹股濃濃的味精味兒,吃完後很渴很幹,典型的味精過度的癥狀,kk也有同感。黃鱔飯,也壹般般。另外,米飯火候不夠,沒有形成鍋巴的金黃色,嚼起來費勁兒,塞牙。
坦白講,不如在佛山吃到的榮記煲仔飯,價格只有這裏的壹半。也許還是應該去嘗嘗上過紀錄片的牛展和紅星光發煲仔飯。
在順德,正餐就吃了壹次。有腥氣私房菜,當地有名的粵菜,多次上過各種榜單。
明爐燒鵝,燒鵝口感正,緊繃的肉、肥厚的脂肪和脆皮在嘴裏交融、越嚼越香,沒有很肥膩的趕腳,大塊的肉有點點硬,總體瑕不掩瑜。
鵝掌拼鮑魚,本場最佳,尤其是鮑魚處理得很嫩,口感韌而不硬,泡在汁水中很入味,相對鴨掌就顯得差點意思了。
枸杞煎魚骨粥,強烈推薦。巨大壹碗,有五六塊大的魚骨上面還有不少的魚肉,粥也熬得綿軟到位,濃香碎,還有枸杞葉的清淡,堪稱完美。
蒸邊魚,肉嫩,壹點腥味都沒有,不過也沒有太大特色。
順德私房菜到處都是,我們只吃了這麽壹家路邊的大店。有個網友說,很多沒有大字招牌,隱藏在橫街窄巷裏面的民居,不是隨隨便便就可以找到的。
無奈,由於時間和距離關系,沒有機會嘗試更多。只能分享下之前做的攻略,供各位吃貨參考,也為下次的出行留下借口。
畢竟,順德的美食,是吃個幾天幾夜都吃不完的。
網友推薦:
大良:友口福,兄弟私房菜,基叔私房菜,誌滋味(鋁盤汙槽雞),景鴻飯店(魚生,肥光魚生是遊客餐廳),豐爾粥食、粥苑裏(毋米粥),水仙頭,真牛氣,銀輝飯店,大地醉鵝,凱盈閣(桑拿魚)
順德菜:了能,大門公,水仙頭,大門水鄉,豬肉婆,豐爾花場,德景軒
粥:粥神,煊記,兄妹生滾粥;早茶:順德人家,龍的酒樓,珍寶酒樓,首推順峰山莊
小吃:細妹的性價比不高,找新滘靚歐牛雜
容桂:豬肉婆私房菜,松記餐廳,味可道(功夫魚),龍橋私廚,紅星發光煲仔飯(老店),大匯果留香(姜撞奶),銀記甜品
倫教:臻記飯店
勒流:珍成炸滋味,阿多私房菜(桑拿雞/魚)