烤羊肉串的過程
肉
最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小壹點，視釬子的大小和爐子的寬度。
串
每串串4個瘦肉1個肥肉。註意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
配料
只要鹽，孜然，辣椒面
用具
專用烤爐，扁的釬子，無煙煤
烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制（壹定註意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，妳可以用壹個扇子扇,以達到不起火的目的）烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另壹面.。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面，然後拿起壹半肉串在另壹半上壓幾次使調料入味，再翻轉另壹面再做壹次，然後灑鹽再做壹次，掌握好火候就基本可以開吃了。
北京烤肉
位於北京宣武門內大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負盛 名的兩家烤肉店，兩店壹南壹北，素有“南宛北季”之稱。
烤肉宛始建於清康熙二十五年（公元 1686 年）。最初時是店主宛某帶著 夥計，手推小車，上置烤肉灸子，在宣武門到西單壹帶沿街售賣烤肉。直到清鹹豐年間（公元 1851—1861 年），才在宣武門內大街設立固定門面，專營 烤牛肉，烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開業於清同治末年（公元1874 年），店主叫季德彩，起初在風景優美的什剎海銀錠橋邊設攤賣烤肉。 到了 1920 年才在什剎海北岸建起了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑 美，令人久食不厭。文史專家愛新覺羅?6?1溥傑曾題詩贈予烤肉季：“小樓壹 角波光漾，每愛臨風倚畫欄。酒肴牝羔無限味，爐紅榾柮不知寒。樹移疏影 堪幽賞，月滿清宵帶醉香。車水馬龍還大嚼，馮歡長鋏莫庸彈”。
做法
原料
主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。
配料：大蔥 150 克、香菜（洗凈消毒）50 克。
調料：料酒 10 克、醬油 75 克、姜汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克。
制法
1、羊肉的選擇與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過的公牛）或乳牛。壹頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即“上腦”、“排骨”、“裏脊” 等三個部位，“上腦”肉是壹層肥，壹層瘦，“排骨”、“裏脊”均是鮮嫩 的瘦肉。
2、肉料選好後，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，再放入冷庫或冰 櫃內冷凍（以使肉組織變硬好切），然後按“涮羊肉”的切片方法進行切片。 由於烤肉的灸子溫度較高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（長 16.5 厘米、寬 3.3 厘米）左右，再將肉片橫截兩刀成 3 段，即可烤食。
3、將烤肉灸子燒熱後，用生羊尾油擦壹擦。然後將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等壹起放在碗中調勻，把切好的肉片 放入調料中稍浸壹下。隨即將切好的蔥絲（長 3.3 厘米的斜絲）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子（長 50 厘米） 翻動。蔥絲烤軟後，將肉和蔥絲攤開，放上香菜（切成長 1. 32 厘米的段） 繼續翻動，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜 吃，還可以就著嫩黃瓜吃。
韓國烤肉
材料
牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之壹個） B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克裏等）適量。 大蔥半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之壹勺），蒜3個。
調料
大醬2大勺、 辣椒醬半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 蔥花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把這些攪拌即成
做法
1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入
2. 把蔬菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗裏
3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用［薄塊烘烤］預熱７分鐘，然後放入肉串，用［薄塊烘烤］烤焗７分鐘，取出反轉，再烤焗７分鐘，取出。
5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯
匈牙利烤肉
原料
牛肉塊（切成3-4厘米的方塊）600克
菜油 20克
辣椒粉 1/2大勺
茴香 1/2小勺
大蒜（切片） 4瓣
精鹽 1/2小勺
水 300毫升
番茄 4-5個
青甜椒 2個
澱粉 0.5小勺
作法
1、菜油燒熱，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來，下牛肉塊炒至變色。加水和鹽燒開，改小火燉約壹小時。
2、番茄切成塊、青甜椒切成粗絲，加入鍋中再繼續燉半小時。如湯汁較多可加入澱粉將湯汁收濃。
配食
大米飯或土豆泥。
吃法
將牛肉塊分盛於4個盤中，澆少許湯汁，配3-4勺大米飯或土豆泥。用刀叉進餐。
特點
顏色紅亮、肉軟、味重。適於冬季家庭晚餐。
沙爹印尼烤肉
是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成壹小塊串在竹簽上放在開放式的炭烤架上烘烤，沾上甜醬或香辣花生調味料，清淡爽口又營養。
烤肉壽司
主料
日式或韓式大張紫菜，烤肉1條，胡蘿蔔1根，大米250克。(在超市均有賣)
調味料
日式醬油1匙(或生抽)，鹽1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。
做法
1.大米煮熟，煮成稍軟的米飯，加入糖水(糖和水比例4:6)壹小匙，拌入鹽、醋。
2.取保鮮膜壹張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜壹張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。
3.在靠近自己的壹邊放上壹條烤肉，壹細根蘿蔔，點上壹些青芥末。
4.連同紫菜壹起，將米飯裹住烤肉、蘿蔔等內芯，壹起卷起、卷緊，成壹圓筒狀即可。
5.用快刀，將長筒切成壹段壹段，裝在盤中，就可以享受了。
營養吃烤肉
秘方1
善用鋁箔紙。烤網上鋪壹層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。
秘方2
選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉制品常會添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質與蛋白質相結合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經加工或再制的食品。
秘方3
多吃抗氧化食物。烤肉過程易產生致癌物，可配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿蔔、洋蔥做為肉串的食物，而腌肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。
秘方4
稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。
給熱愛烤肉者的建議：
1 盡量避免吃露天燒烤。
2 烤肉時嚴格控制溫度，避免焦糊。
3 如果自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。
4 吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調料；
5 多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。——————————————————
1.肉裏放雞精,鹽,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可樂,孜然粉老抽,食用油,最好淹壹個晚上,味道更美味!2.辣椒面、椒鹽、雞精、孜然粉、鹽、椒鹽，豆油或色拉油，與肉拌均，腌制2小時以上。3.十三香加點醬油或香油與肉拌勻腌制壹會就ok 三角肉
烤秘訣：不腌，直接上火烤
如果說是牛排，可能更為熟悉。幾大塊牛排穿在同壹支鋼叉上，從側面看呈三角形，由此得名。這種特殊的鋼叉分為單叉、雙叉，大中小不同型號，像這種大塊的肉，就得用最大號的，光是木質的把手就有50cm長。通常這種大塊的肉，在之前，已經做成了半成品，客人是不會花幾個小時等它烤熟的。在巴西燒烤的做法中，牛排事前不需要做任何的處理，包括腌制等等，直接上火烤。現在的餐廳，雖然還是用炭火，但是烤架部分卻是電動化的自動翻轉設計，可以自行換面，熟練的大廚，根本無須時刻盯著。
最佳調料：粗鹽
除了粗鹽，巴西燒烤中對牛排，是不加任何其他調料的。因為是壹片片地切給客人，所以總是切完壹層，就會拿進烤區，在表面撒上壹層粗鹽再烤。別看粗鹽的顆粒大，在高溫下壹會就不見蹤影，但是別說，只是加了鹽，牛排的味道就已經很足，而且肉汁鮮美，絲毫不會覺得淡。 羊腿
烤秘訣：烤前腌壹天
羊腿通常會先用孜然、辣粉和巴西香料腌制過，只需要壹天左右時間。為了增加它的香氣，烤的時候，會在外面包壹層錫紙，壹整只羊腿，壹般兩個小時，就能全熟。打開錫紙，先是壹股夾雜著松木的香味不斷溢出。這樣烤過之後，表皮的部分會變得焦脆，而內部肉質較為松軟。
最佳調料：啥都不要
腌制過之後的羊腿，本身不需要加任何的調味料，不過餐廳還是會附上壹小碟用蒜末、洋蔥、番茄、辣椒和醋調成的燒烤汁。與其說是添加味道，不如說是用來開胃更為合適。 腌肉
烤秘訣：切得很薄
腌肉看起來和臘肉、火腿肉很相似，切得很薄，而且做成了卷；中間加入豆角或者金針菇。這種肉卷大小適中，深受女生的喜愛。
最佳調料：各種腌料
翻轉烤制的腌肉卷，表層脆而柔韌。裏面的豆角和金針菇同樣過水並且腌過，已經帶有鹹味。 牛腱肉
烤秘訣：先把它腌軟
巴西燒烤中，對不同部位的牛肉，處理和燒烤方式都是有區別的。例如之前提到的牛排就保持原汁原味，不需要腌制；而這裏說的牛腱肉是要加酒去腌的，這樣可以增加香味和軟化肉質。
最佳調料：二鍋頭
牛腱肉會事前用香料腌過，最特別是會加入二鍋頭，這樣鮮嫩的牛肉，如果可以以紅酒佐食，風味更佳。 黑椒腸
烤秘訣：時間不能長
巴西的黑椒腸比普通的小香腸，多了辛辣的味道。烤的時間不需要很長，表皮才能保持酥脆。
最佳調料：啤酒
香腸的香味和微辣，與啤酒最為相配，大口喝酒大口吃肉，才有了幾分燒烤的不羈。 ■ 烤場貼士
烤肉串壹巡遊就要眼明手快 1、巴西燒烤的好處之壹就是免除了自己動手笨手笨腳弄得到處是油漬，專業的服務人員會用托盤托著烤肉叉，避免油的滴落。
2、既然是西餐式的燒烤，就壹定得用到刀叉，好在已經有專人把肉切成了小片，不需要太費力氣與刀叉奮鬥。不過，遇到雞翅和玉米之類，建議還是直接用手會更方便。
3、不要因為是自助式的，就非要壹次裝滿整個盤子才覺得安心，烤肉這種東西，如果不趁熱吃，味道就損了大半，吃完再加，其實差不了多少分量。
4、每隔幾分鐘，服務員就會端著不同品種的烤肉串滿場巡遊，這時候候壹定要眼明手快，錯過這壹批，十幾樣品種的輪流交替，下壹次再出場，就不知道要等多久了。
5、歌舞表演也是巴西燒烤的重頭戲，優哉遊哉地邊看邊吃，絕對會超過預想的用餐時間，晚上或者周末，得到的附加價值顯然更大。
本版菜式提供：拉丁風情音樂餐廳
地點：深圳市振華中路59號鉆雅大廈二樓 ■ 也很好味 ● 雞翅
烤之前用番西，也就是胡蘿蔔的葉子腌制過，更夠增加表皮的脆感和金黃的色澤。
● 香蕉
不用剝皮，壹起烤上三分鐘，剝掉黑乎乎的皮，香蕉變得和烤紅薯壹樣的嫩黃，而且更加軟爛香甜。
● 玉米
將嫩玉米抹上調和油，金黃色的表皮，偶爾幾處黑焦也不妨礙整體的噴香甜嫩。
● 菠蘿
烤過之後，將表面壹層削去，只留下類似黃金糕壹樣層層蜂窩似的果肉，脆和軟同時呈現。
● 茄子
茄子的味淡，需要用到醬油、蒜茸調和的蔬菜汁，切成小段薄片之後，味道也比較容易滲透。
★新疆烤肉，那就是羊肉或牛肉加洋蔥碎+黑胡椒+雞蛋+鹽腌制4小時以上，我壹般都是腌壹個晚上這樣入味。烤的時候灑孜然、鹽和辣椒粉，也可以刷壹些洋蔥水。 ★壹般用醬油、五香粉，花椒粉、胡椒粉、姜粉，蔥、姜、孜然粉、鹽混合後將要烤的東西淹壹宿，烤的時候刷油和蜂蜜。不喜歡甜的，可以烤刷辣椒醬.★其實很靈活,看妳喜歡什麽口味,我喜歡孜然味重的東西,可惜沒有清真的烤肉醬,不然就很方便了,那天去超市看到有日式的照燒烤肉醬,裏面沒有任何與肉有關的成分,可是,我看著還是覺得心裏別扭,就沒買. 韓國燒烤與巴西燒烤或中國的新疆烤肉不同，韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸壹下，在烤盤上抹壹遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟後，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。 韓國烤肉的種類非常多，對豬、牛、羊肉等主原料的切制也非常精細，切好的肉片用醬油、香油、糖、蒜、蔥和其它的調味品腌泡，然後放在火盆上燒烤，韓國烤肉的絕妙之處在於吃的時候必須用生菜包裹。翠綠欲滴的綠葉包裹著剛剛烤就的肉片，再加上壹些蒜片、胡蘿蔔段、青瓜段，蘸上壹點甜辣醬塞進嘴裏，清香並著肉香和醬香，尚未咀嚼已經是滿口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油膩，令人胃口大開，欲罷不能。 韓國燒烤腌制原料時，壹般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。“辣”是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出“五味”，即甜、辣、鹹、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，壹般還要加入壹些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。 原料：五花肉、韓國烤肉醬
1.買壹斤五花肉切成薄片。最好是帶皮的五花肉。2.將五花肉洗凈切片，用韓國烤肉醬腌制二三十分鐘。3.然後放進烤箱雙面烤十二分鐘即可。
二，韓式烤五花肉
工具：小天然氣爐，不沾烤盤
佐料：鹽，胡椒粉
配菜：泡菜，辣椒醬，豆醬，生菜和香菜（我起的名字，葉子很香，自己院子裏的那個，怎麽吃也吃不完）
蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和鹽）
主食：米飯
做法：把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失。烤的期間灑上鹽和胡椒。烤熟以後轉移，邊烤邊吃。當然，可以壹起烤的還有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤壹烤特別好吃的）
吃法：把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油後放在菜葉上，再放入米飯，和烤好的泡菜，包起來，壹口吃掉！（所以不要包得太大呀！）
bsp; 4.吃時用生菜卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風味很可口的。
特點：韓國的烤肉醬裏添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。
★原味燒烤的牛肉和羊肉不需要腌制 烤時加香料調味就好 雞翅等適合用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制壹夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量（可以在超市買到，有多種品牌口味選擇）拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來烤了 烤的時候要記得壹邊烤壹邊刷油 如果是用烤箱烤的話 最好用烤架而不用烤盤
★我壹般烤五花肉和雞翅都用壹種濕料：
老抽、鹽（不能太多）、黑胡椒、幹香草（或羅勒）葉 、姜汁（或姜片也可）、叉燒醬兩勺攪拌均勻倒入肉中腌制，雞翅可以劃幾刀有助入味。我都是前壹天腌，第二天做的，這樣比較入味。 烤箱預熱220度，把腌好的主料放在烤網或烤盤上（註意：壹般雞翅用烤網，底下壹層要放入壹個鋪上錫紙的烤盤用來接滴下的油，也可把雞翅直接放在錫紙上，但效果沒有烤盤好，我烤五花肉時會在烤盤底層鋪上洋蔥圈，這樣不但防糊，也使肉更香）送入烤箱內15分鐘，當然要視料的多少酌情增減時間。 叮咚壹聲後，把雞翅兩面刷上蜂蜜，200度5分鐘，ok！五花肉就不用加蜂蜜